Santo Domingo. – El eterno debate que ha dividido familias, amigos, redes sociales y grupos de WhatsApp durante años parece haber llegado a su fin gracias al chef dominicano Wandy Robles, quien, como todo buen dominicano, sabe que la comida es un asunto serio y más si se trata de Nochebuena…
Durante su intervención en el programa El Sol de la Mañana, Wandy Robles reveló un dato histórico que dejará boquiabiertos a quienes defienden o rechazan la remolacha en la ensalada rusa dominicana. Según el chef, la famosa ensalada no incluye remolacha en su receta original.
Wandy Robles no es cualquier chef. Actualmente está realizando una tesis de doctorado en gastronomía enfocada en salvaguardar las tradiciones de la comida cocola que se han perdido en República Dominicana. El doctorado lo realiza en Anáhuac, Cancún. De acuerdo con Robles, al doctorarse será el primer chef dominicano en lograr la distinción.
¿Por qué se le añade entonces? La respuesta nos remonta a un problema de logística culinaria: la ensalada rusa clásica lleva papas moradas, un ingrediente inexistente en el pasado en República Dominicana. En su lugar, los dominicanos hicieron lo que mejor saben hacer: buscar una solución creativa.
«Como aquí no había papas moradas, porque aquí las hay ahora pero por importación, la gente creía que eso que llevaba, era remolacha», explicó Robles. Sin embargo, el chef advirtió que este cambio de ingrediente tiene consecuencias. «Y si se le pone remolacha, le cambia radicalmente el sabor a la ensalada».
Con esta explicación, Wandy Robles no solo aclaró el malentendido culinario, sino que también cerró un capítulo en la historia de los dilemas navideños. ¿Remolacha o no remolacha? Ahora sabemos que el color rosado de la ensalada es un añadido dominicano, no un mandato de la tradición.
Para quienes estén preguntándose si esto significa que deben dejar de lado la remolacha en sus ensaladas. Usted la hace como le venga en gana.
Con esta declaración, se espera que las discusiones sobre el tema disminuyan (aunque no prometemos nada en el grupo de WhatsApp de tu familia). Por ahora, podemos celebrar una nueva versión de la ensalada rusa: la auténtica, sin remolacha, y la dominicanizada, con todo el rosado que el corazón quiera.
